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风口并不是成功的保证串串香加盟4大致命错误

来源:马路边上    作者:成都串串香加盟   时间:2019-03-21 10:23:52   浏览:
     串串香品类的市场认知度高,市场教育成本低,因此火暴的趋势一直在延续。但是在这火暴场面的背后,一些地方的串串店已经开始大量倒闭。就如同每一次品类热潮的背后,都会有大批店面倒掉。那么,又有哪些类型的串串店会在竞争中死去呢?
 
     认知错误型
     错误点:把串串当作低档小吃来经营
     串串最初在川渝两地出现的时候,的确是档次低的小吃。但是,串串已经从小吃车、路边摊、夫妻档进化为装修精美,有统一标准,统一操作要求的连锁品牌店。现在,很多串串品牌已经走进商业区、购物中心。如果仍按照原来那种方式经营串串,很难在竞争中存活下来。大家看到下面这张图片,是不是很有食欲呢?因此,不要怀疑,串串也同样需要消费升级。
 
     产品粗糙型
     错误点:锅底重复多次使用、口味差
     早期串串虽然出身低微,但在现代社会背景下,对于串串的食材新鲜度、锅底的要求都已经提高。因此,对人工、工艺、产品供应链的把控就必须严格。《食品安全法》禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”,因此串串香的锅底不能进行重复使用。串串香和火锅一样,必须进入一次性锅底时代,否则将面临极大的经营风险。成都有一家串串店——「马路边上」,不仅采用一次性锅底,就连签签也是一次性使用,“每根签签都是你的初吻”的宣传语也是直击食客内心,顿时让这个品牌的形象鲜明了起来。
 
     在味道方面,马路边上的品牌创始人郭军虽然有20年的火锅研发经验,但是研发锅底的过程仍然花了多个月时间,经历多次内测和多次众测,最终形成马路边上的独门底料配方。由此可见,经营串串不能把它当作是火锅的低配版,在产品口味上同样要精耕细作。
 
     毫无特色型
     错误点:一味模仿和抄袭、无记忆点
     因为串串这一品类对厨房依赖度低,非常容易被模仿和抄袭,所以目前同质化非常严重。但是,一味地模仿只会被淘汰,只有找准自己的定位,做出一定的差异化,才能在细分品类突出细分产品,进而被消费者接受。
 
     当然,差异化并不是自说自话,还必须有产品的背书。以马路边上牛肉串串香为例,它以取材于新鲜牧场牛肉的牛肉串串为主打,且品种多达十几种:韭菜牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉、仔姜牛肉、笋子牛肉、香菜牛肉、青椒牛肉、胡萝卜牛肉、洋葱牛肉、麻辣牛肉等。正是因为有如此丰富的产品,「马路边上」牛肉串串的形象才得以丰满起来。
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